Без лука еда – не еда

В данной статье пойдет речь о луке. А о его пользе обязательно читайте здесь – Полезные свойства лука.
Неотъемлемая истина, давно известная всем: аппетит может появиться или пропасть в зависимости от запаха пищи. Лук – это один из основных усилителей вкусовых качеств и аромата. Без него пища не такая вкусная, он дает остроту салата и аромат супа. Суп не будет таким вкусным, даже с соблюдением всех правил приготовления, если в нем отсутствует лук. Например: в ухе очень важен сам вкус лука и его количество.

Чтобы суп был ароматным, лук необходимо пассировать (то есть обжаривать при высокой температуре). Все эфирные масла, которые находятся в луке, при пассировке передаются в жир, и придают ему прекрасный вкусовой оттенок. Затем, жиром с зажаренным луком заправляют суп, и он наполняется специфическим ароматом. Если же добавить не пассированный лук, то такого аромата не будет, так как эфирные масла в один миг испарятся с водой.

При пассировке, салатные сорта лука не дают резкого аромата из-за более мягкого сладковатого вкуса. Некоторые сорта — такие как порей, шалот, репка — придают более изысканный вкус рыбным блюдам. Белые или золотистые сорта лука используют для пассировки, а вот фасные — для салата. Непосредственно перед подачей в салаты добавляют зеленый или нарезанный лук. Пассированный всегда добавляют в блюда в конце приготовления. Приятного вам аромата!