Наибольшую опасность представляют сырые молочные продукты, мясо и сырье, получаемые от бруцеллезных овец и коз.
Молоко и молочные продукты
Содержание бруцелл в молоке и приготовленных из него продуктах доказано экспериментально и путем их бактериологического исследования.
Выделение бруцелл с молоком, по данным ряда авторов, обнаруживается в 42% случаев по отношению к положительно реагирующим абортировавшим животным. Из 1 мл молока может выделяться от 100 до 4300 и 50 000 микробных клеток возбудителя (Ивенс). Бруцеллы выделяются с молоком периодически и спустя длительное время после заражения (у овец до 2 лет). Содержание бруцелл в молочных продуктах зависит от состояния инфекции у животного, а также от периода лактации. Отмечено наибольшее содержание бруцелл в молоке в начале лактации; по мере удаления срока от момента родов количество микробных клеток уменьшается. У бруцеллезных овец возбудитель локализуется в вымени и выделяется с молоком после нормального окота. При этом имеет значение характер клинических проявлений перенесенного бруцеллеза. Так, у заразившихся, по неабортировавших овец бруцеллы в молоке были обнаружены в 10%, а у абортировавших в прошлом овец — в 80%. По данным А. А. Волковой и С. П. Ильипова (1935), бруцеллы выделялись у 207о овец при пункции молочной железы в срок до 3 месяцев после аборта, а через 4 месяца — у 13,3%. Имеются сведения о выделении бруцелл с молоком овец при давности инфекции 7-8 месяцев. Отмечено, что у овец в течение 5-8 месяцев после окота или аборта бруцеллы обнаруживаются в молочной железе при длительности инфекции Р/2-2 года (Е. С. Орлов).
Для коров чрезвычайно характерна локализация бруцелл в молочной железе и выделение их с молоком. Имеются наблюдения о выделении бруцелл с молоком у зараженных, но внешне здоровых коров до 7 лет.