Бруцеллы гидролизуют белки, пептоны и аминокислоты. В результате этого образуется аммиак, за счет которого и происходит постепенное подщелачивание среды. При гидролизе белка образуется также сероводород. Но выделение свободного сероводорода зависит от рН среды, при реакции выше 7,0 выделение его прекращается. В этом случае сероводород удерживается в среде, образуя сульфат натрия и калия.
Выделяемая при дыхании культуры углекислота нейтрализует образующийся аммиак, препятствует подщелачиванию среды и тем самым способствует выделению свободного сероводорода. У разных типов бруцелл продукция сероводорода выражена не одинаково интенсивно.
По данным некоторых авторов, бруцеллы способны выделять каталазу.
Н. Д. Анина-Радченко, изучая этот фермент у всех трех типов бруцелл, показала, что каталазная активность (т. е. количественное содержание каталазы) их тесно связана с жизнедеятельностью клеток.
Ряд авторов связывает каталазную активность с вирулентностью культуры и считает, что скорость каталазной активности может служить мерой вирулентности. М. В. Малнкова (1959), изучая каталазную активность культур бруцелл, пришла к выводу, что наличие этого фермента в ряде случаев отражает общее состояние жизнедеятельности клеток. По наблюдениям автора, у высушенных культур каталазная активность не снижается, что свидетельствует об их хорошем состоянии.
Как установила Н. Д. Анина-Радченко (1954), многодневные жидкие культуры бруцелл и их фильтраты обладают выраженной гиалуронидазной активностью. Но, по наблюдениям автора, взвеси бруцелл, а также экстракты их, не проявляют этой способности. Н. Д. Анина-Радченко установила также наличие антигиалуронидазы в бруцеллезных антисыворотках.
И. С. Новицкий (1949) высказывает предположение, что резкое повышение проницаемости сосудистой стенки при бруцеллезной инфекции обусловлено «фактором распространения» у бруцелл. Имеются также наблюдения некоторых авторов о наличии у бруцелл гемотоксина, типа эндотоксина.