Однако вспышек заболеваний, связанных с заражением коровьим молоком, не наблюдалось, за исключением тех случаев, когда имела место миграция Br. melitensis на крупный рогатый скот. Отмечается, что при миграции Br. melitensis число случаев заболевания при употреблении коровьего молока может быть весьма значительным.
Из молочных продуктов наибольшее эпидемиологическое значение придается овечьей брынзе. Значение брынзы подтверждено бактериологически выделением из нее культуры Br. melitensis.
Опыты показали, что брынза, приготовленная из зараженного овечьего молока, сохраняет свою заразительность для свинок в течение 45 дней, если она хранится при температуре Н -14°, кислотности 26-50° (по Тернеру) и засоленности 5-11%. В зависимости от степени «кислотности и температуры хранения сроки самоочищения брынзы могут изменяться. Повышение кислотности способствует сокращению срока самоочищения.
Д. П. Ломакин обращает внимание на то, что при изготовлении брынзы число бактерий не уменьшается, а в условиях температуры, при которой происходит обработка молока (30-31°), может даже значительно возрастать. Техническая обработка молока овец (сквашивание, прессование, посолка) при приготовлении брынзы не убивает микробов из группы бруцелл. Более высокое содержание возбудителя бруцеллеза’ в молоке в начале лактации обусловливает и наибольшую опасность брынзы, изготовленной в ближайшие 1-3 месяца после родов.
С. Г. Матвеев (1937) описывает вспышку, яри которой заболело 80% лиц, работавших на брынзоваренном заводе и употреблявших свежую (2-3-дневного изготовления) брынзу.
Данные о вспышках вследствие употребления свежей брынзы приводит М. Шахсуворлн и С. Н. Поводаева (1934), М. И. Леви, И. Ф. Гордеева, Ф. М. Падуровская (1935), Н. Н. Степанов (1946), М. Н. Перехожева (1946) и др.